Lyssej med porrecreme

Generelt har jeg ikke blogget ret mange fiskeopskrifter, hvilket jo i og for sig er totalt for dårligt! Ligesom så mange andre børnefamilier har vi rigtig svært ved at få spist fisk i hverdagen - vi glemmer det simpelthen! Vi kan allesammen rigtig godt lide fisk, men helst frisk fisk, og det er nu sjældent at jeg lige har tid til at svinge forbi havnen for at købe ind (ja, ja, dårlige undskyldninger er der nok af....).
Når vi så endelig får fisk er det som regel bare fiskedeller eller stegte fiskefileter enten med persillesovs eller på rugbrød - og det gider jeg altså ikke blogge om!
Nå, men nu fik vi altså fisk forleden - det var nu primært fordi at jeg skulle være med i Spis Bedres smagspanel, og derfor havde fået tilsendt et par opskrifter, som jeg skulle prøve af og kommentere. Jeg syntes egentlig at det var meget sjovt, sådan at få bestemt aftensmaden af andre, og fiskeretten var supergod - den anden ret, som var noget med koteletter i ovn, var knap så spændende!
Egentlig skulle fisken have været stegt på en pande, og der skulle have været serveret kogte kartofler til, men da vi dagen forinden havde fået Mortensand, og dermed kogte kartofler, valgte jeg i stedet at lave nogle ovnstegte kartofler - og når nu ovnen var tændt bagte jeg også fisken og nogle rodfrugter samtidig med.

Lyssej med porrecreme (4 pers.)
600 g filet af lyssej (eller lignende fisk)
Lidt citronolie (eller olivenolie blandet med citronsaft)
salt og peber

lidt smør
2 store porrer
2½ dl madlavningsfløde
½ tsk fennikelfrø
1 spsk citronsaft
salt og peber

½ kg kartofler
2-3 store jordskokker (eller anden rodfrugt)
2-3 gulerødder
frisk timian
salt, peber og olivenolie

Vask kartoflerne og skær dem i både. Skræl jordskokker og gulerødder og skær dem i grove pomfritter. Vend det hele med lidt olie, salt, peber og timian. Fordel grøntsagerne på en bageplade og kom dem i ovnen i 30 minutter ved 225 grader.
Rens porrerne og skær dem i grove skiver (ca. 1 cm i bredden) - tag gerne noget af det grønne med. Smelt lidt smør i en dyb pande og tilsæt først de knuste fennikelfrø og dernæst porrerne, lad dem simre ved medium varme i nogle minutter. Tilsæt fløden og kog ind til en creme - ca. 8-10 minutter ved medium varme. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
Fisken skæres i "koteletter" (ca. 4x6 cm) og kommes i et fad med bagepapir. Krydr dem med salt og peber og dryp med citronolie - bag fisken ved 225 grader i ca. 10 minutter, til den føles fast.
Server og spis - så har du fået noget af fiskerationen for denne uge :-)

Chiliburgere

I aften var manden og jeg alene hjemme, da begge piger er på spejderlejr, og siden vi i aftes prøvede at tømme vinreolen, har vi været lidt "trætte" i dag - og hvad er mere perfekt på sådan en slatten dag end nogle gode stærke burgere?
Jeg brugte tre forskellige slags chili; jalapenos i kødet, peperoncini i de stegte peberfrugter og cayennepeber i dressingen - det blev meget lækkert og stærkt!!!
Jeg havde burgerboller i fryseren, og lidt fintsnittet spidskål gjorde det ud for salat - desuden var der ketchup, cornichoner og løgringe på bordet.

Chiliburgere (2 pers.)
Dressing:
2 dl creme fraiche
1 spsk ketchup
1 tsk røget paprika
½ tsk cayennepeber
1 tsk citronsaft
salt og peber
½ fed hvidløg - revet eller knust

Rør dressingen sammen og lad den trække på køl, mens du laver resten.

Peberfrugtrelish:
2 røde peberfrugter (jeg brugte 5 såkaldte stegepeberfrugter fra aarstiderne, men mængden passer vist nogenlunde med 2 almindelige)
1 rødløg
1 fed hvidløg
1 peperoncini
1 spsk hvidvinseddike
et nip sukker
salt og peber
olivenolie

Skær peberfrugt og løg i tynde strimler, hak hvidløg og peperoncini fint. Kom det hele på en varm pande med lidt olivenolie og lad det stege ved medium varme i ca. 20 minutter. Tilsæt eddike og sukker og kog væsken helt væk. Smag til med salt og sukker og server varmt eller lunkent.

Bøffer
400 g hakket oksekød
½ finthakket løg
1 fed hvidløg, finthakket
3-4 jalapenos
salt og peber
1 spsk engelsk sauce

bacon og ost

Bland ingredienserne til farsen sammen og form til 4 bøffer. Steg først baconskiverne, så bøfferne på en pande. Kom til sidst osten på bøfferne og sæt et låg over et par minutter - varmen får osten til at smelte.
Server!

Rødvinsbraiseret oksebov

Jeg har rigtig, rigtig travlt for tiden; studier og vikararbejde får bare dagene til at flyve afsted. Det betyder at de potentielle blogindlæg hober sig op, og jeg har mange billeder liggende som egentlig hørte til nogle opskrifter, som jeg efterhånden har glemt hvad gik ud på...
Nå ja, sådan har de fleste det vel i perioder, og jeg er altså ret glad for det der lærer-halløj, så det gør mig ikke så meget (faktisk fik jeg min første rigtige lærerkompliment i går, hvor sekretæren fra den skole hvor jeg primært er vikar, ringede og sagde at hun havde hørt, fra nogle af de lærere jeg har arbejdet sammen med, at der var gods i mig - om det bare var for at få mig til at tage specialklassen mandag, ved jeg ikke, men jeg syntes det var en fed kompliment!).

I går kom mine forældre jo til mad, og da jeg alligevel var hjemme hele dagen med de hostende børn (den store har lige overstået en ordentlig omgang influenza A), besluttede jeg at vi skulle have en rigtig simreret. Jeg købte en meget velhængt oksebov ved slagteren, og kælede for den med masser af urter og en hel flaske rødvin. Jeg havde et par meget krydrede ølpølser (faktisk så krydrede, at ingen i familien rigtig gad at spise dem) i køleren, og dem kom jeg ned til boven - det gav en fantastisk god krydret smag. Da vi fik risotto til forret, serverede jeg bare lidt broccolimos til sammen med et godt stykke brød, men ellers er det en lækker ret med en krydret kartoffelmos til.

Rødvinsbraiseret oksebov (4 pers)
1 kg oksebov uden ben
2 porrer
1løg
3 gulerødder (jeg brugte to gule og en orange)
2 fed hvidløg
50 g ølpølser (eller god bacon)
3 laurbærblade
10 peberkorn
1 kvist timian
salt
75 g smør til montering af sauce

Rengør grøntsagerne og skær dem i små tern (husk at bruge det grønne af porren også). Skær ølpølsen i små tern. Svits pølsestykkerne til de har taget farve - tag dem op af gryden. Brun okseboven godt på begge sider og kom salt på - tag den op. Kom alle grøntsagerne ned i gryden og svits til de begynder at tage farve. Kom oksebov, pølsestykker og krydderier i, og hæld rødvinen over. Sæt låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 4-5 timer.
Si væsken over i en ren gryde, og hold kødet varmt imens. Kog væsken ind til 2-3 dl koncentreret fond og monter den så med koldt smør (det betyder at du skærer smørret i små tern og kommer det i fonden lidt af gangen, mens du pisker - saucen skulle så gerne blive lidt tykkere og få en meget rundere smag). Smag til med lidt peber og kom i en opvarmet sauceskål. Server sammen med kødet skåret i tynde skiver.

Jeg havde lavet en broccolimos til af 1 stort hoved broccoli, der var skåret i tern sammen med 1 hoved blomkål, hvor jeg først havde pillet et par håndfulde små buketter af, og dernæst kommet resten ned i en gryde sammen med broccolien. Det hele blev dampet meget mørt og dernæst blendet med 1½ dl creme fraiche 38 % (du kan sagtens bruge fløde), og smagt til med salt, peber og muskat. Lige inden servering kommes de små blomkålbuketter ned i mosen, og det hele varmes igennem. På den måde får du en lækker blød mos med små stykker "knas" i.

Cheesecake med æbler

Sidste gang jeg var til madlavning, fik vi denne lækre cheesecake med æbler. I aftes var mine forældre på besøg, og så havde jeg lavet den til dessert. Det er nu engang dejligt med en dessert, der kan laves timer i forvejen og så bare lige skal have det sidste touch inden servering. Jeg valgte at lave halv portion i forhold til den udleverede opskrift, og det passede fint med 4 pæne portioner. Jeg havde bagt den i en lille 1-liters form, men hvis du har en lille springform er det selvfølgelig også fint. Når man bager så blød en kage, skal formen jo beklædes med bagepapir, og den nemmeste måde at forme det, er at krølle det godt sammen og gøre det vådt - så kan du nemt få det helt ud i formens hjørner.
Ved anretning skal kanelsukkeret ovenpå smeltes, hvilket kan gøres under ovnens grillelement, men da jeg vidste at mine forældre har en creme brulee-brænder, havde jeg bedt dem tage den med - så kan man, lige for et øjeblik, føle sig som en professionel dessertkok :-)

Cheesecake med æbler (4 pers.)
65 g fuldkornskiks
15 g sukker
30 g smeltet smør
1 tsk kanel

2 æg, delt i blommer og hvider
125 g sukker
0,75 dl creme fraiche 38 %
½ vanillestang
1 spsk mel
1 nip salt
200 g flødeost (philadelphia)

1 æble
1 spsk kanelsukker

Kom kiksene i en pose og knus dem med en kagerulle eller en grydeske (godt til at komme af med de indestængte aggressioner!). Bland kiksesmulderet med smør, kanel og sukker og kom massen i bunden af en form - pres godt.
Pisk æggehviderne næsten stive og tilsæt halvdelen af sukkeret - pisk dem helt stive.
Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret samt marven af den halve vanillestang til en lys og luftig masse. Tilsæt mel og creme fraiche. Rør osten i. Vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i og kom ostecremen ovenpå kiksebunden. Bank formen et par gange ned i bordet, for at undgå lufthuller.
Bag kagen ved 165 grader på nederste rille i ca. 70 minutter - når den føles fast er den færdig.
Sæt kagen på en rist og lad den afkøle mindst 20 minutter før du tager den ud af formen - lad den afkøle yderligere nogle timer ved stuetemperatur.
Skær æblet i helt tynde både, og strø kanelsukkeret over - grill til sukkeret er karamelliseret.
Server med det samme.

Små rugbrød til madpakken

Jeg bager næsten altid 2 rugbrød i weekenden, og så passer det med hele ugens madpakker til alle. Det eneste problem, der er ved hjemmebagt rugbrød, er at det altså tager 2 dage at bage, og når man nu ikke er hjemme før søndag eftermiddag (fordi man skulle besøge sine søde venner i Herning), ja, så er gode dyr jo rådne...
I går eftermiddags fandt jeg så på i stedet at lave nogle små rugbrød med lidt fint på toppen, og de var det store hit i dagens madpakke - de var både blevet spist med kødpølse, spegepølse og figenpålæg :-)

Små rugbrød (16 stk)
½ l vand
25 g gær
15 g salt
½ dl neutral olie
1 spsk lys sirup (eller honning)
250-300 g hvedemel
400 g rugmel
50 g knækkede rugkerner
Forskellige kerner til drys (jeg brugte blå birkes, græskarkerner, hørfrø og havregryn)

Opløs gæren i vandet og tilsæt olie, salt og sirup. Rør først rugmel samt rugkerner i, og tilsæt derefter hvedemelet lidt ad gangen. Ælt til du har en let klæbrig dej. Sæt den til hævning i 1 times tid.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4. Rul hver del til en pølse på længde med bagepladen. Kom de 4 dejpølser over på en bageplade og del hver pølse i 4 med en dejskraber. Pensl rugbrødene med vand og drys dem med kerner - giv dem et pres, så de sidder godt fast.
Lad rugbrødene efterhæve i 20-30 minutter og bag dem så ved 210 grader i ca. 15 minutter.

Ristet porre- og pastinaksuppe

Om noget har vejret i dag været suppevejr; da jeg cyklede ned af bakken i morges, måtte jeg træde temmelig meget i pedalerne da der bare var stiv modvind, og på vejen hjem hjalp medvinden ikke meget, da det så samtidig væltede ned med slud, ØV!!! Det var også bare lige hjem og lave varm kakao til ungerne og mig selv - det hjælper nu meget på kolde, våde kinder :-)

Aftensmaden skulle stå på en god varm suppe, og da jeg havde grøntsagsskuffen fuld af porrer, var det jo nærliggende at bruge nogle af dem. For et stykke tid siden havde jeg læst en spændende opskrift her, og den lod jeg mig så inspirere af. Dog brugte jeg pastinakker i stedet for kartofler, og smagte til med lidt timian og fløde. Det var en MEGET lækker måde at få suppe på, og man kunne virkelig smage at porrerne var blevet bagt først - smagen var ligesom mere intens.

Jeg valgte at skære porrerne i ret grove stykker, og måtte derfor bruge en traditionel blender, men hvis du godt kan lide suppen lidt mere grov i det, kan du bare brug en stavblender. Jeg legede lige at jeg var helt vildt overskudsagtig, og bagte et hurtigt brød til, men et godt groft brød fra bageren er også fint at servere til.

Porre-pastinaksuppe (4-5 pers.)

5 store porrer

2 store pastinakker

4-5 kviste frisk timian

olivenolie

1 dl piskefløde

1 l god hønsefond (evt. en god bouillon)

salt og peber

Rens porrerne grundigt, skær det yderste stykke top af (max. 5 cm), og skær resten af porren i grove stykker. Skræl pastinakkerne og skær dem i grove tern. Smør en bradepande og kom grøntsagerne ned i, fordel timian over. Sæt bradepanden i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Grøntsagerne skal være helt møre og og lysebrune. Smid timianstilkene ud.

Imens varmes fonden op til kogepunktet og de varme grøntsager tilsættes (spæd evt. op med lidt kogende vand, så du får 2 l suppe). Det hele gives et opkog, og kommes så i en blender af et par omgange. Kom det tilbage i gryden og tilsæt fløde samt salt og peber (personligt syntes jeg supper af rodfrugter skal have temmelig meget peber, men det er jo en smagssag).

Server med et dryp olivenolie og et godt stykke brød - Så er det efterår!!!

Coq au vin

For omkring 8 år siden havde min søster og jeg lovet at lave et lækkert måltid til forældrene i anledning af deres 30 års bryllupsdag (!!!). Nogenlunde samtidig blev jeg så kørt ned og brækkede højre ankel ret uheldigt, hvilket betød at jeg fik sat adskillige skruer ind i anklen og blev sendt hjem fra sygehuset med en ordentlig stak morfinpiller. Jeg ved ikke om de havde meget travlt eller hvad, men sådan noget med nedtrapningsskema og den slags, blev i hvert fald glemt! Det betød så at jeg var forholdsvis dopet i en måneds tid, og at jeg for første gang i mit liv prøvede at være total ligeglad med mad (jeg ved ikke, om det er derfor man altid får så dårlig mad på sygehuset???).
Min mors veninde er sygeplejerske og anbefalede at jeg trappede ned på 12 panodiler - det betød en nat med abstinens-søvnløshed, men til gengæld kom appetitten igen. Dagen efter lavede vi så middag til forældrene; ren fransk bistro med gratinerede muslinger, coq au vin og tarte tatin - det var SÅ godt! Lige siden har jeg forbundet coq au vin med den der sublime smagsoplevelse, som det måltid gav mig - jeg havde nærmest intet spist i en måned, og så havde jeg pludselig fået appetitten igen og fik denne super lækre kylling.
Det er superb vintermad, der ikke tager mere end en god time at lave; du kan servere ris, eller en lækker krydret kartoffelmos til - hvis det skal være autentisk fransk, skal der bare et stykke godt flutes til.
Flambering intensiverer smagen, men kan sagtens undværes. Hvis du kaster dig ud i flambering, så husk at slukke for emhætten - jeg vil helst ikke være ansvarlig for brand nogen steder :-)
I virkeligheden skal der perleløg i, men der er altså grænser for hvad de har i fakta om søndagen!

Coq au vin
1 stor kylling (14-1600 g, gerne økologisk)
1 stort løg
1 porre
3 fed hvidløg
3-4 dl rødvin
1 bakke champignon
80 g god bacon eller spegeskinke
krydderbuket af timian, salvie, rosmarin og sar (brug hvad du har, men timian skal helst benyttes)
½ dl cognac eller lign. (min. 40% alkohol)
1 dl mel blandet med lidt paprika, salt og peber
Olie
salt og peber
evt. lidt persille til drys

Del kyllingen i 10 stykker, og vend dem i det krydrede mel. Hak løget fint, og skær porren i tynde, halve skiver. Hak hvidløget fint. Skær baconen i små tern.
Varm en stor gryde op og rist baconen til den er helt sprød og fedtet er smeltet fra. Tag baconen op. Brun kyllingen af i baconfedtet og evt. lidt ekstra olie (alt efter hvor fed bacon, du bruger) af et par omgange. Læg kyllingen på en tallerken og brun løg og porre samt hvidløg i gryden. Når grøntsagerne har taget farve, kommes kylling og bacon tilbage i gryden. Cognac tilsættes og antændes (husk nu at slukke for emhætten!). Når flammerne begynder at dø hen, tilsættes vin og krydderbuket. Der sættes låg på gryden, og kyllingen tilberedes ved svag varme i ca. 45 minutter.
Imens kyllingen koger ordnes svampene, alt efter størrelse skæres de i halve eller kvarte, og lige inden kyllingen skal serveres, kommes de på en tør pande. Lad dem stege et par minutter og tilsæt så lidt slat og peber samt en klat smør - sving panden et par gange og hæld de stegte champignon over kyllingen. Top evt. med lidt persille (igen kom fakta til kort...), og server med brød, ris eller mos - og gerne med resten af rødvinen :-)